Comida típica colombiana: qué probar en cada ciudad

La cocina colombiana es tan diversa como sus regiones. Cambia con el clima, la altura y la historia de cada lugar: los Andes tienen sopas contundentes y arepas; la costa, pescado, coco y plátano; el Valle, frutas y dulces. Esta es una guía de lo que debes probar en cada una de las cuatro ciudades.

Medellín y Antioquia

• Bandeja paisa: frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, arepa, aguacate y maduro. Un plato para compartir o para días de mucha hambre.
• Arepa paisa: delgada, de maíz blanco y casi sin sal; acompaña casi todo.
• Mondongo: sopa de callos con papa, zanahoria y cerdo.
• Mazamorra: maíz cocido con leche y panela, el postre de después del almuerzo.

Bogotá y el altiplano

• Ajiaco santafereño: sopa espesa de tres papas, pollo, mazorca y guascas, con alcaparras, crema de leche y aguacate.
• Changua: caldo de leche con huevo, cebolla, cilantro y pan tostado; un desayuno tradicional.
• Chocolate santafereño: chocolate caliente con queso para derretir dentro y almojábanas.
• Tamal: envuelto en hoja de plátano, con masa, carnes y verduras.

Cali y el Valle del Cauca

• Cholado: hielo raspado, frutas, jarabes y leche condensada.
• Lulada: bebida refrescante de lulo picado con limón.
• Aborrajados: maduro relleno de queso, apanado y frito.
• Pandebono: pan de queso y almidón de yuca, mejor recién salido del horno.
• Sancocho de gallina: sopa de gallina con plátano, yuca y mazorca, típica de los paseos de río.

Cartagena y el Caribe

• Pescado frito con arroz con coco y patacón: el almuerzo costeño clásico.
• Arepa de huevo: arepa frita rellena de huevo.
• Posta cartagenera: carne de res en salsa oscura, dulce y especiada.
• Cocadas: dulces de coco de todos los colores en el Portal de los Dulces.

Arepas: un país, cientos de versiones

La arepa se come en todo el país, pero cada región tiene la suya: la paisa delgada, la de queso gruesa y derretida, la boyacense dulce, la de huevo costeña. Pruébalas todas.

Frutas que quizá no conoces

Colombia es uno de los países con más variedad de frutas del mundo. Busca en los mercados y en las juguerías: lulo, maracuyá, granadilla, guanábana, uchuva, pitahaya, curuba, zapote y feijoa. Pide jugos "en agua" o "en leche".

El café

El café colombiano es famoso en todo el mundo. En la calle, un "tinto" es un café negro pequeño. Hoy en las grandes ciudades hay cafés de especialidad donde puedes probar granos de distintas regiones y métodos de preparación.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato más típico de Colombia?

No hay uno solo: la bandeja paisa, el ajiaco y el sancocho compiten por ese título. Cada región tiene su plato emblemático.

¿Qué es un tinto en Colombia?

Un café negro pequeño, generalmente endulzado. No es vino tinto.

¿Qué frutas probar en Colombia?

Lulo, maracuyá, granadilla, guanábana, uchuva y pitahaya son algunas de las más ricas y fáciles de encontrar.