Desayunos colombianos: qué se come en la mañana en cada región

En Colombia el desayuno se toma en serio. En muchas casas se come temprano y con ganas, una costumbre heredada del campo, donde había que prepararse para jornadas largas de trabajo. Por eso no es raro encontrar sopa en la mañana, arroz con fríjoles recalentados o un tamal entero con chocolate. Y como el país cambia de clima y de historia de una región a otra, el desayuno también cambia: caldos calientes en el altiplano, fritos en la costa, panes de queso en el Valle.

Si ya leíste nuestra guía de comida colombiana, aquí nos concentramos en la primera comida del día: qué se desayuna en cada región, cómo se acompaña y dónde encontrarlo.

Lo que se repite en todo el país: huevos, arepa y algo caliente

Hay tres piezas que aparecen en casi cualquier desayuno colombiano, de la costa a la montaña.

Huevos pericos

Son huevos revueltos con tomate y cebolla larga picados, a veces con un poco de comino o color. Es el desayuno casero por excelencia y se sirve con arepa o pan. Nadie sabe con certeza por qué se llaman "pericos"; en Antioquia, para confundir un poco más, un "perico" también puede ser un café con leche. Si prefieres otra preparación, pide los huevos "al gusto": fritos, revueltos, tibios o cocidos.

La arepa

Acompaña casi todo, pero cambia según la región. En Antioquia es delgada, de maíz blanco y sin sal, y se come con mantequilla o quesito. En Boyacá la arepa boyacense es gruesa y ligeramente dulce, con cuajada o queso por dentro. En Santander se hace una arepa de maíz pelado con yuca y chicharrón. En la costa, la arepa se fríe, y la de huevo es la reina. En muchas ciudades también es común la arepa de chócolo, de maíz tierno y dulzona, con mantequilla y un trozo de queso.

La bebida caliente

• Chocolate: de mesa, en agua o en leche, batido con molinillo hasta que haga espuma. En Bogotá y el altiplano se le echa un trozo de queso para que se derrita dentro.
• Café con leche o tinto: en taza grande al desayuno; el tinto pequeño se toma a cualquier hora.
• Aguapanela: caliente, a veces con queso.

Más sobre cada bebida en nuestra guía de bebidas típicas de Colombia.

Antioquia y el Eje Cafetero: el calentado

El calentado o "calentao" nació de una costumbre campesina: no dejar perder nada de lo que sobraba del día anterior. Los fríjoles, el arroz y la carne de la víspera se saltean juntos en una sartén, muchas veces con hogao, hasta que quedan bien calientes, y se sirven con huevo frito encima, arepa y a veces tajadas de maduro o aguacate. Se acompaña con chocolate o café.

Hoy el calentado ya no es solo comida de sobras: muchos restaurantes lo tienen en la carta de desayunos, en versiones sencillas o en platos "paisas" más completos con chicharrón y chorizo. Es contundente, así que si tienes un día de caminata por delante, es buena elección. Más sobre la cocina paisa en comida típica de Medellín, y si vas a la zona cafetera, en nuestra guía del Eje Cafetero, Salento y Cocora.

Bogotá y el altiplano: caldos, tamal y chocolate con queso

En la sabana de Bogotá y en Boyacá las mañanas son frías, y el desayuno lo refleja.

Changua

Un caldo de leche y agua con cebolla larga, en el que se cuaja un huevo entero, y que se termina con cilantro picado. En el plato se pone calado, un pan tostado y duro que se ablanda en el caldo. Es suave y reconfortante, un clásico de las mañanas bogotanas y boyacenses.

Caldo de costilla

Un caldo de costilla de res con papa, cebolla, ajo y cilantro. Se desayuna con arepa o pan y una taza de chocolate. Tiene fama de "levantamuertos" porque es el remedio popular después de una noche de fiesta: en zonas de rumba hay lugares que lo sirven hasta la madrugada.

Tamal con chocolate

El desayuno de fin de semana por excelencia. En Bogotá conviven el tamal santafereño, más pequeño, y el tamal tolimense, grande, con cerdo, pollo, huevo, arroz y arveja, todo envuelto en hojas de plátano y cocinado durante horas. Se sirve con chocolate caliente y un pan o una arepa. Uno solo es suficiente para una persona con buen apetito.

Chocolate con almojábana

Chocolate santafereño con queso para derretir dentro, acompañado de almojábanas, panes redondos y esponjosos de maíz y cuajada. En Boyacá, la arepa boyacense completa el cuadro.

Encuentras dónde probar todo esto en nuestra guía de comida típica de Bogotá.

Valle del Cauca: pandebono y compañía

En Cali y el Valle, el desayuno de panadería manda. El pandebono, de almidón de yuca, maíz y queso, se come caliente, recién salido del horno, igual que el pandeyuca y los buñuelos, bolitas fritas de queso y almidón. Se acompañan con café, chocolate o un vaso de avena fría. Los huevos fritos o pericos completan el plato en casa.

El Valle también desayuna tamal, en su versión valluna, más compacta y con presas grandes de carne. Y hay caleños que empiezan el día con chontaduro con sal o miel y un tinto. Te lo explicamos en comida típica de Cali y en frutas exóticas de Colombia.

Costa Caribe: el desayuno de fritos

En Cartagena, Barranquilla y Santa Marta el desayuno es de fritos y de acompañantes que se reconocen de lejos:

• Arepa de huevo: arepa de maíz amarillo frita, abierta y rellena con un huevo, que se vuelve a freír para que se cuaje adentro. Su origen se atribuye a Luruaco, en el Atlántico.
• Carimañola: masa de yuca alargada, rellena de carne molida o queso, y frita.
• Bollo limpio: masa de maíz blanco envuelta en hojas de mazorca y cocida; acompaña como si fuera pan.
• Queso costeño: un queso blanco, firme y salado, que va con casi todo.
• Suero: una crema de leche fermentada, espesa y algo ácida, que se unta sobre la arepa, el bollo o la yuca.
• Yuca cocida, patacón y butifarra, según la casa.

Para tomar, jugos naturales como el de corozo, o café. Más sobre la cocina costeña en comida típica de Cartagena, y si vas hacia el norte, en nuestra guía de Santa Marta y el Tayrona.

Otras regiones: Santander, Tolima y los Llanos

• Santander: la arepa de maíz pelado con yuca y chicharrón, una receta que en la región vinculan con la herencia guane, acompañada a veces de carne oreada.
• Tolima: el tamal tolimense con chocolate y arepa es el desayuno de fiesta. Es tan popular que en Bogotá es de los tamales más vendidos.
• Los Llanos Orientales: la hayaca llanera, masa de maíz rellena de carnes de res, cerdo y pollo, envuelta en hoja de plátano. Se prepara sobre todo en diciembre.

Cuándo y dónde desayunar como un local

• Horario: en los días de semana se desayuna temprano; los fines de semana el desayuno se alarga y es el momento del tamal y de los desayunos en familia.
• Panaderías: son el lugar más fácil para un desayuno local rápido: pandebono, almojábana, buñuelo, café con leche o chocolate. Muchas tienen mesas para sentarse.
• Plazas de mercado: muchas tienen cocinas que abren temprano y sirven caldos, tamales y desayunos completos a buen precio. En Bogotá, Paloquemao y las plazas distritales son buenas opciones.
• Restaurantes tradicionales del centro: en Bogotá, alrededor de la Plaza de Bolívar, hay lugares clásicos de tamal y chocolate con queso.

Si viajas en diciembre, verás además buñuelos y natilla en todas partes; te lo contamos en diciembre en Colombia. Y para aprovechar la ruta completa, revisa nuestro itinerario de 7 días por Colombia.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el desayuno más típico de Colombia?

No hay uno solo. Los huevos pericos con arepa y chocolate o café se comen en todo el país, pero cada región tiene el suyo: el calentado en Antioquia, la changua en Bogotá, el pandebono en Cali y la arepa de huevo en la costa.

¿Qué es el calentado?

Fríjoles, arroz y carne del día anterior salteados juntos en una sartén y servidos con huevo frito, arepa y, a veces, maduro o aguacate. Es típico de Antioquia y el Eje Cafetero.

¿Qué es la changua?

Un caldo de leche y agua con cebolla larga, un huevo cuajado dentro y cilantro, que se sirve con pan tostado. Es un desayuno tradicional de Bogotá y del altiplano.

¿Por qué al caldo de costilla le dicen levantamuertos?

Porque es el remedio popular después de una noche de fiesta: un caldo caliente de costilla de res con papa y cilantro que se toma temprano en la mañana.

¿Qué se desayuna en la costa Caribe colombiana?

Fritos como la arepa de huevo y la carimañola, bollo limpio, yuca cocida, queso costeño y suero, acompañados de jugos naturales o café.